米粉パン
★新年が始動して既に半月たった。 東京の13日夜の 天気は 「曇り時々雨のち晴」であった。 昨年12月23日からの久しぶりの雨で今日も時々雨である。コロナ、インフレンザなどのウイルスは湿度が40％以下で活発化し、喉の乾燥、ドライアイなどの原因になると言う。室温と湿度を2つの部屋で比較してみた。出入りの多い台所は20℃、52％で私の部屋は23℃、30％であった。この差で気が付いたのは、寒い寒いで外気との換気不足だった。家庭での各部屋の暖房、湿度管理に気をつけねばと思う。
★今年になって挑戦は、 米粉丸パンつくりで4回食した。形を使わずの丸パンにはサイリウムいう植物由来の水分吸収膨張粘着粉が数グラム必要である。発酵やオーブンを使わずフライパンで作るなどレシピは多彩であり焼き具合が共通して難しかった 。
★米粉と小麦粉の100g あたりのカロリーは、米粉が374kcalでやや高い。砂糖、バター、油、卵など使用素材により、出来上がりのパンのカロリーで大きな差が出ると思う。作ったパンはバターや卵無しで使用素材を最低にしたレシピであった。フワフワモチモチの食感があり、腹持ちが良い気がする。お店で売っている米粉パンを一度食してみたい。新年になって1度も 小麦粉の食パンは食しておらず、作るのに1－2時間を要するが可能な限り作り食したい。