栗の種
★9月に入ると栗が出回る。名産品ではない地元産は1ヶ月足らずと短い。最初は栗ご飯、次は渋皮煮、茹栗と3回楽しみたい。最近は栗ご飯だけてある。渋皮煮は美味しい。そのつもりで栗の渋皮を傷をつけず鬼皮をむくが失敗が多い。加えて渋皮煮は手間がかかるので、栗ご飯用に変更となる。茹栗は簡単なので後にするので到着せずに終わる。今年は丁寧に出来るよう小型出刃包丁も砥ぎ、鬼皮の剥き方をかえて挑戦したい。
★栗のイガにはトゲがあり、鬼皮は硬いのは何故かと調べた。色々あるが農林水産省のHPが分かりやすい。そのまま引用させてもらうと。「みんなが果肉だと思っている部分は種」栗の木には雌花と雄花があり、受精した雌花が実をつけます。もともと雌花にはトゲがあり、これが実をつけたときにイガになります。イガは他の果物でいう皮に当たり、その中にある栗が果肉と種です。一般的に栗の皮だと思われている鬼皮が、他の果物の果肉にあたる部分。表面の皮（鬼皮）だけむいた渋皮つきのものが種。「1つのイガには通常3個の栗が入っている」雌花にあるトゲの部分は総苞（そうほう）といい、その中には将来、種となる子房が、通常3つずつ入っています。受精すると総苞はイガになり、子房が栗になります。・・・ブランド栗「飯沼栗」はイガに栗が1つの大粒です。
★戦争中の疎開の時に隣家の栗の木から落ちた栗を拾った時が栗を最初に見た。それ以来この歳になって、渋皮煮は栗の種料理であり、栗ご飯の栗やゆで栗の中身は栗の種の皮を剥いたものを食べてきたことを学んだ。