菊芋の餃子
★餃子は 普通キャベツ とか 白菜を用いる。これに代えて 20グラム 程度の乾燥紅菊芋を 砕いて、ひき肉、 ニラ、調味料 を混ぜて練り込ンだ餃子を妻が作った。 餃子では必ず ラー油、醤油、酢のタレで食べるが 今回も同様である。食べてみるとサクサク感があってさっぱりして 美味しい 。 食後の 感覚 が爽やかであった。
★日本で生産される菊芋は 、11月から3月までが収穫期間 で生姜の大きな根の様なものが地中に出来る。種類は 白と赤があり圧倒的に白らしい。フランスに紅色がある。糖尿病に効果があるというイヌリンは紅菊芋に多いという。戦後食糧難の時に繁殖力の強さから菊芋の栽培が奨励された。しかし、少しでも根が残ると繁殖することから、農家のきらわれ作物になった。だが10年位前から糖尿病対策の健康野菜で注目され、日本の赤菊芋農家は紅菊芋に切り替えているとの記事も見た。
★売っている生の菊芋の値段は思ったより高い。味噌汁の具で食べてみたが特段の感じはない。雑誌紹介の料理ではエビ・ニンニク炒め、豚汁、ゴマダレ、フリカケ‥があった。。一年を通して利用できるのは、市販のパウダー、乾燥紅菊芋の様である。
★我家は糖尿病や予備軍ではない。親類や知人に糖尿病の話を聞くので関心は高い。糖尿病には2通りあり、片方は血統からが多いと言う。高齢になって一層健康に気をつけるのは食物の内容と量だろう。カリュウム制限の人は避ける留意点もある。紅乾燥菊芋の袋に残りがあるので再度餃子で味わってみたい。